Voinko keittää kahvia tislatulla vedellä?

Kyllä, voit valmistaa kahvia tislatulla vedellä, mutta sinun ei luultavasti kannata luottaa yksinomaan siihen. Tislattu vesi on 100 % puhdasta vettä, josta on poistettu kaikki mineraalit , joka kuulostaa ihanteelliselta puhtaaseen kuppiin, mutta kahvin uutto riippuu itse asiassa mineraaleista, kuten magnesiumista ja kalsiumista, jotka poistavat makuyhdisteitä poroista. Ilman niitä kahvisi voi maistua litteältä, happamalta tai onttolta – teknisesti haudutettua, mutta jotain puuttuu. Tislatulla vedellä on kuitenkin paikkansa, varsinkin kun se on sekoitettu mineraalipitoiseen veteen tai kun kokeilet valmistamasi kemian täydellistä hallintaa.

Tässä artikkelissa kerrotaan tarkalleen, mitä tapahtuu, kun käytät tislattua vettä kahviin, mitä tiede sanoo, miten veden tislaajat vaikuttavat asiaan ja mitkä vaihtoehdot antavat sinulle parempia tuloksia ilman arvailua.

Mitä tislattu vesi todella on ja miten se eroaa muista vesityypeistä

A veden tislaaja toimii kuumentamalla vettä kiehumispisteeseensä, keräämällä höyryn ja kondensoimalla sen takaisin nestemäiseen muotoon. Tämä prosessi poistaa käytännössä kaiken, mikä ei ole vettä – mukaan lukien raskasmetallit, kloori, bakteerit, torjunta-aineet ja mikä tärkeintä, liuenneet mineraalit, kuten kalsium, magnesium, natrium ja kalium. Tuloksena on vesi, jonka liuenneiden kiintoaineiden kokonaismäärä (TDS) on lähellä nollaa, tyypillisesti välillä 0–5 ppm (miljoonasosaa).

Vertaa sitä muihin yleisiin kahvinvalmistuksessa käytettyihin vesityyppeihin:

Specialty Coffee Association (SCA) julkaisee veden laatustandardit panimolle: tavoite TDS 150 ppm, hyväksyttävä alue 75–250 ppm , jonka tavoitekovuus on 50–175 ppm kalsiumkarbonaattia. Tislattu vesi 0–5 ppm on kaukana tuon ikkunan ulkopuolella – se ei ole työkalu tavalliseen kahvin keittoon.

Miksi mineraaleilla on niin paljon merkitystä kahvin uuttamisessa

Kahvi on huomattavan monimutkainen juoma – yksi kuppi sisältää yli 1000 makuyhdistettä. Kaikki eivät liukene samalla nopeudella tai reagoi veteen samalla tavalla. Tässä mineraalipitoisuudesta tulee merkityksellinen muuttuja, ei vähäpätöinen.

Magnesium- ja makuuutto

Lehdessä julkaistu tutkimus Tieteelliset raportit havaitsivat, että magnesiumionit ovat erityisen tehokkaita aromaattisten yhdisteiden uuttamisessa kahvinporista. Magnesiumia sisältävä vesi tuottaa kirkkaampia, hedelmäisempiä ja monimutkaisempia kuppeja. Tästä syystä jotkin erikoispaahtimot ja barista-kilpailupanimot rakentavat tarkoituksella vesireseptejä, joissa on korkea magnesiumpitoisuus – usein erityisesti 20–30 ppm magnesiumia.

Kalsium ja keho

Kalsium vaikuttaa suutuntumaan ja kahvin tunteeseen. Ilman sitä jopa hyvin uutettu kahvi voi tuntua maultaan ohuelta ja vetiseltä. Liian paljon kalsiumia puolestaan ​​​​johtaa espressokoneiden liialliseen kovuuteen ja kalkkikiven muodostumiseen – yksi tärkeimmistä syistä, miksi kotibaristat käyttävät vesitislaajaa kivennäisvapaan perusveden luomiseen, jota he voivat sitten muokata.

Natriumin ja makeuden havaitseminen

Pienten natriummäärien – noin 10 ppm – on osoitettu vähentävän kahvin katkeruutta ja lisäävän kahvin makeutta. Tislattu vesi ei sisällä natriumia, joten menetät tämän hienovaraisen tasapainottavan vaikutuksen. Ero on havaittavin heikompilaatuisissa tai tummemmin paahdetuissa kahveissa, joissa kitkeryys on selvempää.

Bikarbonaatti- ja pH-puskurointi

Bikarbonaatti toimii puskurina ja neutraloi osan kahvin hapoista. Hyvin vähän bikarbonaattia sisältävä vesi (kuten tislattu vesi) voi johtaa happamampaan kuppiin – josta jotkut kevyen paahdin ystävät pitävät, mutta jota toiset pitävät terävänä ja karkeana. SCA suosittelee, että bikarbonaattipitoisuus on noin 40 ppm tasapainoisessa panimossa.

Miltä tislatulla vedellä valmistettu kahvi todellisuudessa maistuu

Jos et ole koskaan kokeillut sitä, tulos saattaa yllättää sinut. Useimmat ihmiset kuvailevat puhtaalla tislatulla vedellä valmistettua kahvia seuraavasti:

• Litteä tai eloton – siltä puuttuu odotettu kirkkaus ja monimutkaisuus
• Hapan tai karkea - koska liukenemattomat hapot eivät puskuroidu bikarbonaatilla
• Ohut – matala runko ja huono suutuntuma
• Joskus yliuutettu – koska kivennäisvapaan veden aggressiivinen "vetävä" käyttäytyminen voi vetää karvaita yhdisteitä helpommin ulos

Poikkeuksiakin on. Jotkut erittäin herkät, ultrakevyt paahdetut kahvit, jotka on haudutettu tarkoilla parametreillä käyttäen pohjana tislattua vettä – huolellisesti lisättyjen mineraalien kanssa – voivat tuottaa poikkeuksellisia kuppeja. Mutta se ei ole sama kuin muokkaamattoman tislatun veden kaataminen tippakoneeseen.

Kahvin tutkimusryhmien tekemät sokeat makutestit ja yhteisökokeet Redditin r/Coffeella ja erilaisilla baristafoorumeilla osoittavat johdonmukaisesti, että osallistujat arvostelevat tislatun veden kahvia alempana kuin lähde- tai suodatettua vettä maistettaessa rinnakkain, vaikka eivät tietäisikään kumpi oli kumpi.

Tapaus, jossa vesitislaaja todella auttaa kahvinjuojia

Makurajoituksista huolimatta vesitislaaja on aidosti hyödyllinen kahvin yhteydessä – ei vain sillä tavalla kuin useimmat ihmiset olettavat. Todellinen arvo on lähtökohtana räätälöityjen vesiprofiilien rakentamisessa, ei suorana panimoveden lähteenä.

Räätälöityjen vesireseptien rakentaminen

Erikoiskahvin ystävät - erityisesti kilpailevat tai kalliista yksialkuperäisistä papuista hauduttavat - käyttävät tislattua vettä mineraalittomana kankaana. Sitten he lisäävät tarkat määrät elintarvikelaatuisia mineraalitiivisteitä saavuttaakseen tarkat tavoitteet. Yleisiä reseptejä ovat:

• Barista Hustlen kolmannen aallon vesiresepti: 8,5 g magnesiumsulfaattia 3,9 g kaliumbikarbonaattia gallonassa tislattua vettä – tavoite ~80 ppm kovuus ja ~40 ppm alkalisuus
• Maxwell Colonna-Dashwoodin lähestymistapa (hänen kirjastaan Vesi kahvia varten ): magnesium- ja bikarbonaattisuhteiden säätäminen paistotason ja halutun makuprofiilin mukaan
• Yksinkertaistettu kotiresepti: 1/4 teelusikallista magnesiumsulfaattia (Epsom-suolaa) ja ruokasoodaa gallonassa tislattua vettä tuottaa kohtuullisen likimääräisen SCA-standardin haudutusveden

Tämä lähestymistapa antaa sinulle täydellisen hallinnan. Jos vesijohtovedesi laatu vaihtelee suuresti – yleistä vanhemmissa kaupunkiinfrastruktuureissa tai maaseudun kaivojärjestelmissä – vesitislaaja tarkoittaa, että aloitat aina tunnetusta lähtötasosta ja rakennat sieltä.

Espressokeittimen laitteiden suojaaminen

Kova vesi on espressokoneiden suurin vihollinen. Kalsium- ja magnesiumkertymät kerääntyvät kattiloiden, lämmönvaihtimien ja ryhmäpäiden sisään — vähentää tehokkuutta, aiheuttaa ylikuumenemista ja vaatii lopulta kallista kalkinpoistoa tai komponenttien vaihtoa . Kodin vesitislaaja poistaa kalkkikiven muodostumisesta vastuussa olevat mineraalit ennen kuin ne pääsevät koneeseen.

Monet espressokoneiden valmistajat – mukaan lukien Breville, Jura ja De'Longhi – suosittelevat suodatetun tai pehmennetyn veden käyttöä erityisesti kalkin vähentämiseksi. Jotkut jopa mitätöivät takuut, jos kalkkivauriot ovat ilmeisiä. Tislatun veden (tai tislatun veden, joka on remineralisoitu alhaiseksi, koneturvalliseksi TDS:ksi) käyttö ratkaisee tämän suoraan.

Johdonmukaisuus suuren äänenvoimakkuuden asetuksissa

Kunnallisen veden koostumus voi vaihdella vuodenaikojen mukaan. Kevään lumen sulamisesta johtuva valuma, lähdeveden muutokset tai käsittelylaitoksen kemian vaihtelut voivat kaikki muuttaa vesijohtovedesi mineraalipitoisuutta kuukausittain. Kahvilalle tai kilpailupanimolle, joka tarvitsee jokaisen kupin maistuvan samalta, mineraalien lisäysprotokollan kanssa yhdistetty vesitislaus poistaa tämän epäjohdonmukaisuuden kokonaan.

Tislattu vesi vs. muut kahvin vedenpuhdistusmenetelmät

Vedentislaaja ei ole ainoa tapa puhdistaa vettä, ja kahvia varten kannattaa tietää, mitä kukin menetelmä tuottaa.

Useimmille kotipanimoille yksinkertainen aktiivihiilisuodatin (kuten kannu tai pesualtaan alla oleva suodatin) tarjoaa parhaan tasapainon – poistaa kloorin ja sivumaut jättäen samalla kivennäisainesisällön ennalleen suunnilleen oikealle tasolle. Veden tislaaja on järkevämpää harrastajille, laitteiden omistajille tai ihmisille, jotka käsittelevät vakavasti kovaa tai saastunutta vettä.

Kuinka saada tislattu vesi toimimaan kahvissa mausta tinkimättä

Jos sinulla on kotona vesitislaaja ja haluat käyttää sitä kahviin makua luopumatta, ratkaisu on yksinkertainen: lisää kivennäisaineita takaisin kontrolloiduissa määrin. Tässä on kolme käytännön lähestymistapaa, jotka vaihtelevat yksinkertaisimmasta tarkimpaan.

Vaihtoehto 1 – Käytä kolmannen aallon vesipaketteja

Third Wave Water myy valmiiksi annosteltuja mineraalipakkauksia, jotka on suunniteltu erityisesti liuotettaviksi yhteen gallonaan tislattua vettä. Jokainen pakkaus on suunniteltu joko espressolle tai tippakahville, ja se osuu mineraalikohteisiin SCA:n suositusten mukaisesti. Yksi paketti per gallona, ​​sekoita liukenemaan, valmis. TDS tulee ulos noin 150 ppm. Tämä on helpoin ei-matematiikkavaihtoehto.

Vaihtoehto 2 – DIY-mineraalilisäys Epsom-suolan ja ruokasoodan kanssa

Tämä on suosittu lähestymistapa kotikahviyhteisössä ja vaatii vain kahta ainesosaa, jotka ovat saatavilla apteekissa tai ruokakaupassa:

• Magnesiumsulfaatti (Epsom-suola): 0,1 g/l lisää noin 10 ppm magnesiumia – järkevä lähtökohta
• Natriumbikarbonaatti (ruokasooda): 0,05 g/l lisää bikarbonaattiemäksyyttä puskurihappoon ja tasoittaa kuppia

Skaalaa huolellisesti. Digitaalinen vaaka, jonka tarkkuus on 0,01 g, tekee prosessista paljon toistettavamman. Tee konsentraatti – liuotetaan 10 g kutakin 100 ml:aan tislattua vettä – ja lisää sitten 1 ml tätä tiivistettä litraa kohti panimovettä. Tämä mahdollistaa paljon suuremman tarkkuuden kuin kuivajauheen mittaaminen pieninä määrinä.

Vaihtoehto 3 – Sekoita tislattu lähdeveteen tai suodatettuun veteen

Yksinkertaisin menetelmä: sekoita tislattua vettä mineraalipitoiseen veteen kiinteässä suhteessa. 50/50 sekoitus tislattua vettä ja useimmat kaupalliset lähdevedet puolittavat suunnilleen lähdeveden mineraalipitoisuuden – hyödyllistä, jos vesijohtovesi tai haluamasi lähdevesi on erittäin kovaa. 25 % tislattua / 75 % lähdevettä on hyvä lähtökohta korkean kovuuden skenaarioissa. Ei matematiikkaa, ei jauheiden mittaamista – vain sekoittamista.

Vahingoittaako tislatun veden käyttö kahvilaitteitasi?

Tämä on kysymys, joka nousee usein esiin makukeskustelun rinnalla, ja vastaus on vivahteikas. Tislattu vesi ei vahingoita useimpia panimolaitteita tyypillisissä kotikäyttöskenaarioissa , mutta on muutamia asioita, jotka on huomioitava.

Kattiloiden korroosioriski

Erittäin puhdas, matala-TDS-vesi on hieman syövyttävämpää kuin mineraalipitoinen vesi, koska se on kemiallisesti "nälkäinen" – se huuhtoo pieniä määriä metalleja mistä tahansa astiasta. Vuosien käytön aikana tämä voi teoriassa vaikuttaa korkealaatuisten espressokoneiden kupari- tai messinkikattiloiden sisustukseen. Käytännössä vaikutus on vähäinen useimmille kotikäyttäjille , mutta jotkut konevalmistajat panevat merkille tämän riskin ja suosittelevat välttämään puhdasta tislattua vettä pitkäaikaisessa käytössä. Remineralisointi 50 ppm:iin poistaa tämän huolen.

Höyrysauva ja kattilatoiminto

Keittimellä varustetut espressokoneet – erityisesti maidon höyryttämiseen käytettävät – vaativat jonkin verran kivennäisaineita toimiakseen oikein. Jotkin koneen anturit ja lämmityselementit on kalibroitu olettaen, että vesi sisältää normaalia mineraalipitoisuutta. Pitkäaikainen käyttö puhtaalla tislatulla vedellä voi aiheuttaa epäsäännöllistä toimintaa tietyissä malleissa. Jälleen, mineraalien lisääminen takaisin ratkaisee tämän.

Tipukahvinkeittimet ja kaatolaitteet

Tavalliset tiputuskoneet, ranskalaiset puristimet, kaatolaitteet ja AeroPress-panimot ovat kaikki olennaisesti inerttejä materiaaleja – ruostumatonta terästä, borosilikaattilasia, BPA-vapaata muovia tai keramiikkaa. Tislattu vesi ei vaikuta mihinkään näistä. Käytä sitä vapaasti laitteen näkökulmasta; odota vain yllä mainittuja makurajoituksia.

Oikean vesitislaajan valinta, jos keität kahvia vakavasti

Jos olet päättänyt, että vesitislaaja sopii kahviasetuksiin – olipa kyse sitten laitteiden suojauksesta, reseptin valvonnasta tai yleisistä veden laatuun liittyvistä huolenaiheista – on olemassa muutamia käytännön näkökohtia sellaisen valinnassa.

Työtaso vs. koko talon yksiköt

Kahvin käyttöön riittää lähes aina pöytätason vedentislauskone. Yleensä ne tuottavat 1 gallona (3,8 litraa) 4–6 tunnin välein ja maksaa 80–300 dollaria ominaisuuksista ja rakennuslaadusta riippuen. Koko talon tislausyksiköitä on olemassa, mutta ne ovat kalliita, hitaita ja tarpeettomia yhdelle tai kahdelle kotona kahvia valmistavalle henkilölle.

Tuotosmäärän ja erän suunnittelu

Tavallinen espressokuulaus kuluttaa noin 60–90 ml vettä. Yksi kuppi tippakahvia vaatii noin 350–400 ml. Täysi 10 kupin kannu kuluttaa lähes 1,8 litraa. Jos valmistat useita kuppeja päivässä ja remineralisoit tislattua vettä jokaista haudutusta varten, sinun kannattaa valmistaa ja varastoida tislattua vettä suurempina erinä – mieluiten 2–4 gallonaa kerrallaan – välttääksesi jatkuvan tislaajan kierron odottamisen.

Tislatun veden varastointi

Tislattu vesi ei vanhene millään mielekkäällä aikavälillä, mutta se voi imeä hiilidioksidia ilmasta, mikä alentaa hieman sen pH:ta. Säilytä se suljetuissa lasi- tai elintarvikelaatuisissa HDPE-muovisäiliöissä avoimien kannujen sijaan. Älä säilytä sitä reaktiivisissa metallisäiliöissä – muista sen lievästi huuhtoutuva luonne. Jos remineralisoi sen, mineraalit puskuroivat pH-poikkeamista ja vesi säilyy hyvin viikkoja.

Energiankulutus

Vesitislaajat kuluttavat paljon energiaa suodatinkannuihin verrattuna. Tyypillinen työtasoyksikkö piirtää 750–1000 wattia 4–6 tuntia per gallona — noin 3–5 kWh per gallona tislattua vettä. Kun Yhdysvaltain keskimääräinen sähkön hinta on noin 0,16 dollaria/kWh, se on noin 0,48–0,80 dollaria tuotettua gallonaa kohden. Ota tämä huomioon päätöksessäsi, jos tislaa päivittäin.

Käytännön yhteenveto: Milloin käyttää tislattua vettä kahviin ja milloin se kannattaa jättää väliin

Tässä on lyhyt versio siitä, milloin tislatulla vedellä – tai vesitislaajalla – on järkeä kahvin yhteydessä:

• Käytä sitä (remineralisoinnin kanssa) jos vesijohtovesi on erittäin kovaa (kovuus yli 200 ppm), erittäin kloorattua tai siinä on sivumakuja, jotka kestävät hiilisuodatuksen
• Käytä sitä jos omistat kalliin espressokeittimen ja haluat hallita kalkkia aiheuttavia mineraaleja
• Käytä sitä jos valitset kilpailujuomia tai yhden alkuperän kaatamista ja haluat tarkan, toistettavan vesikemian
• Ohita se jos haluat vain paremman päivittäisen kupin – hiilisuodatin tai kunnollinen lähdevesi on yksinkertaisempaa ja halvempaa
• Ohita se jos et halua uudelleenmineralisoida – suoraan tislattu vesi tuottaa huomattavasti huonomman kupin verrattuna jopa tavalliseen suodatettuun vesijohtoveteen

Asian ydin: tislattu vesi ja kahvi voivat olla täysin rinnakkain, mutta veden tislaamon käsitteleminen viimeisenä vaiheena – eikä ensimmäisenä – vedenvalmistuksessa erottaa tasaisen, pettymyksen tuottavan juoman todella erinomaisesta.